檸檬酸


檸檬酸 citric acid,亦稱為枸櫞酸,化學式為C6H8O7,是一種水溶性的有機固體物質,市售的檸檬酸分為藥用、食用、工業用三種。

天然的檸檬酸存在於檸檬、柑橘、菠蘿、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果實;工業上使用的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質為原料,利用微生物(黴菌)發酵而來。

食用的檸檬酸,可促進人體新陳代謝,在食品中加入檸檬酸後可增加口感。檸檬酸約佔酸味劑的總消耗量約三分之二,多運用在碳酸飲料、果汁、果醬、乳酸飲料、水果罐頭、餅乾與醃製品,可保持風味、中和酸鹼值,或減弱微生物與細菌生長; 同時,檸檬酸也有抗氧化劑的作用,抑制酶(酵素)的活性,延長食品保存期限。