麥芽糊精的應用範圍

廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳製品、保健品等行業,還可應用於紡織、日化、醫藥生產中。

麥芽糊精添加於奶粉等乳製品中

可使產品體積膨脹,不易結塊,速溶,沖調性好,延長產品貨架期,同時降低成本,提高經濟效益。也可改善營養配比,提高營養比價,易消化吸收。麥芽糊精在配製功能奶粉,特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%。

用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閒食品

具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉澱分層現象,能吸收豆腥味或奶羶味,延長保持期,參考用量10%~25%。

在固體飲料,如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用

麥芽糊精能使固體飲料保持原產品的特色和香味,降低成本,產品口感醇厚、細膩,味香濃郁速溶效果極佳,抑制結晶析出。乳化效果好,載體作用明顯。參考用量10%~30%。適於生產咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精,用量可高達70%。

用於粉劑 [果汁飲料]、花生杏仁露和各種乳酸飲品中

麥芽糊精的乳化能力強,果汁等原有營養風味不變,易被人體吸收,粘稠度提高,產品純正,穩定性好,不易沉澱。用於運動飲料,麥芽糊精在人體內的新陳代謝作用中,熱能的供人消耗易保持平衡,腸胃消化吸收的負荷小。參考用量5%~15%。

用於冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品裡

麥芽糊精可使冰粒膨脹細膩,粘稠性能好,甜味溫和,少含或不含膽固醇,風味純正,落口爽淨,口感良好,用量10% ~25%。

使用於糖果時可增加糖果的韌性

麥芽糊精可防止返砂和烊化,改善結構。降低糖果甜度,減少牙病,降低粘牙現象,改善風味,預防潮解,延長保質期,用量一般10%~30%。

用於餅乾或其它方便食品

麥芽糊精可使造型飽滿,表面光滑,色澤清亮,外觀效果好。產品香脆可口,甜味適中,入口不沾牙,不留渣,次品少,貨架期也長。用量5%~10%。

麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中

麥芽糊精主要的作用是增加稠度,改善結構、外觀和風味。用於固體調味料、香料、粉末油脂等食品中,起著稀釋、填充的作用,可防潮結塊,使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

在火腿和香腸等肉製品中添加

麥芽糊精可體現其膠粘性和增稠性強的特點,使產品細膩,口味濃郁,易包裝成型,延長保質期。用量5%~10%。